紅薯粉條是我們比較常吃的一種食物，紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統工藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶(hù)單元進(jìn)行小規模加工，其生產(chǎn)工藝流程如下：

⒈選薯。選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的紅薯。

2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。洗凈后的紅薯應及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動(dòng)的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。

4.過(guò)濾。用0.7~1.5米吊漿布過(guò)濾，要過(guò)濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過(guò)濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來(lái)水量的1/3攪拌，再過(guò)濾一次，將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。

5.曝曬:當池內澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當粉砣內水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，以防灰塵污染。

6.打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500~3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。

7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時(shí)，抓起一團(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預備一鍋開(kāi)水，當鍋內水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。

8.曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品。

以上為傳統化紅薯粉條加工工藝，當然粉條的加工離不開(kāi)紅薯淀粉，而紅薯淀粉的加工離不開(kāi)紅薯淀粉加工設備，因此紅薯淀粉加工設備是紅薯廠(chǎng)家所不能缺少的。