土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。土豆主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界土豆總產(chǎn)的國家。土豆性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長(cháng)需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環(huán)境。土豆對溫度的要求：塊莖生長(cháng)的適溫是16℃~18℃，當地溫高于25℃時(shí)，塊莖停止生長(cháng)；莖葉生長(cháng)的適溫是15℃~25℃，超過(guò)39℃停止生長(cháng)。

    土豆深加工的產(chǎn)品有土豆淀粉，土豆淀粉粉絲，土豆淀粉粉條，土豆粉，土豆粉，土豆腸粉，土豆淀粉可以加工各種食物和零食，土豆淀粉和可以加工成糖漿，土豆淀粉是土豆深加工常用的產(chǎn)品。

下面介紹一下土豆淀粉的加工簡(jiǎn)介

1、 清洗工藝及設備

主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是淀粉質(zhì)量的基礎,清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時(shí)也有清洗功能。常用的輸送、清洗、去石設備有：水力流槽、螺旋清洗機、斜鼠籠式清洗機、漿葉式清洗機、去石上料清洗機、（平）鼠籠式清洗機、轉筒式清洗機、刮板輸送機等。土壤和物料特性可選擇其中的一些進(jìn)行組合，達到清洗凈度高，輸送方便的要求。

2、原料粉碎及設備

粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。粉碎的要求在于：

1.盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

2.易于分離。并不希望皮渣過(guò)細，皮渣過(guò)細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。

3、篩分工藝及設備

淀粉提取，也稱(chēng)為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開(kāi)來(lái)。

4、洗滌工藝及設備

淀粉的洗滌和濃縮是依靠淀粉旋流器來(lái)完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過(guò)篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過(guò)濃縮旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，達到產(chǎn)品質(zhì)量要求。設備配有全套自控系統，采用優(yōu)質(zhì)旋流管及的排管方案，可以使旋流器排除的淀粉乳濃度達到23Be’，是淀粉洗滌設備的理想選擇。

5、淀粉脫水

馬鈴薯淀粉常采用真空吸濾脫水機。可實(shí)現自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗。

6、淀粉干燥

氣流干燥機是利用高速流動(dòng)的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中，在氣流流動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

7、淀粉冷卻與過(guò)篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在產(chǎn)品細度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入包裝工序。

小型工廠(chǎng)生產(chǎn)的淀粉渣不經(jīng)干燥直接作為飼料，而大型工廠(chǎng)的淀粉渣大都進(jìn)行干燥。為了節省熱能消耗，可以先經(jīng)壓榨機脫水，然后用氣流干燥機進(jìn)行干燥。

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